Día Internacional de la Croqueta

Nacidas en Francia, maduraron en España: la historia de la croqueta “Las croquetas deberían tener carozo, para que pudiésemos llevar la cuenta de las que comemos”. Esta frase tan lúcida es del gran Ramón Gómez de la Serna, y sirve para ilustrar gráficamente la devoción que algunos (¿vos también?) sentimos por estas manufacturas celestiales. El…

Alimentos con Mérito Propio: Hoy Brócoli

Me preocupan los adjetivos. Determinan calificaciones hacia personas o, en éste caso alimentos, que en la mayor parte de los casos: son incomprobables. Vos aceptás la apreciación o adjetivo, si lo asociás a lo que pensás del tema, o si te dejás sorprender por lo que se dice, y a veces porque creés en quién…

El Poder de la Sandía

Recuerdo que hace unos años estaba en una entrevista con una paciente de primera visita, su intención era adelgazar. A medida que avanzaba la charla me daba cuenta de su inquietud, entonces le pregunto si estaba todo bien, y me dice –Doctor, ¿voy a poder comer fruta? – Si, por supuesto, la tranquilizo. – Ah…

¿La comida genera adicción?

Si definimos adicción como una conducta caracterizada por la búsqueda compulsiva de recompensa (placer), a pesar de las consecuencias nocivas que conlleva este comportamiento, es razonable decir que la comida, claro que sí, puede generar adicción. Seguramente no en cualquier persona, sino en individuos con una predisposición (y con los factores ambientales que hacen que…

Comidas Procesadas y Ultra procesadas

La industria alimentaria elabora estas preparaciones comestibles a partir de sustancias derivadas de otros alimentos. No suelen ser un alimento completo, sino una lista de ingredientes, que necesitan un procesamiento previo como la hidrogenación de los aceites o frituras. Así como la hidrólisis de las proteínas o la refinación y cocción de harinas o cereales….

Qué cenar en una cálida Nochebuena

Vivimos en el hemisferio sur. En Diciembre es verano, y con 30 grados de temperatura, sudamos como beduinos (moradores del desierto). No hace falta mucho más para darnos cuenta que la comida debería adaptarse al clima… y el humor de algunos. Como te anticipé voy a darte algunas sugerencias para armar unas comidas adecuadas al…

Encantadoras Tartitas de Espinaca al horno

Hoy en la verdulería, donde elijo mis materiales, la cajera miró mi canasta y me preguntó – ¿no vas a llevar espinacas? – Están divinas! Me di vuelta y las ví. Por supuesto, ya me conocés, no puede resistirme. Asi que miré a la simpática muchacha y amablemente le dije: “una sugerencia como ésta no…

Cuando las hortalizas van al horno… (Una guía infalible para asarlas)

Como sacar el máximo partido a las hortalizas que van al horno, como para que te queden sabrosas, sanadoras, y hechas del modo más práctico. Hay gente que llora con las cebollas, ya no al cortarlas, sino al sacarlas del horno quemadas ¿Soñás con preparar una buena guarnición para el pollo asado, pero te quedan…

Que ricos son los garbanzos!

Los veo en la góndola del super y me asombra el buen precio que tienen. Es que las legumbres son un alimento excelente, pero subvalorado. Son una fuente estupenda de fibra, minerales y proteínas. Además de ser una opción de lo más versátil en la cocina. Y, para que negarlo, me encantan. Las legumbres no…

La Natural está de moda

En el blog El Comidista del diario El Pais de España se publicó una nota titulada La tontería de lo natural. Les presento un sabroso resumen editado de la inquietante nota ¿La alimentación natural, existe?, ¿o es sólo un truco para vender más?. Frutas, Hortalizas y Carnes hoy no tienen el sabor y la textura…

Dieta Mediterránea: conceptos erróneos

Noviembre de 2017 La semana pasada, los principales investigadores de la dieta mediterránea de Grecia y España, entre ellos Antonia Trichopoulou y Miguel Ángel Martínez-González, escribieron un artículo señalando lo que NO es la Dieta Mediterránea. Se señalan que algunos mitos prevalentes y conceptos erróneos sobre la dieta mediterránea requieren aclaración, ya que uno de…

COMER: Necesidad, Deseo y Obsesión

Las siguientes reflexiones están basadas en la lectura del libro, de igual título, escrito por Paolo Rossi (1923-2012), filósofo e historiador de la Universidad di Firenze. “Qué manera de comer!!!”, es una expresión que escuchamos con frecuencia, después de una fiesta y a continuación sigue la frase “no, no como más!!!”, Así pasamos de una…