Receta para Vegetarianos Saludables: Hoy, Budín Tricolor

A medida que pasa el tiempo, veo como persiste la eterna lucha entre lo “establecido” y lo “nuevo”. En la ciencia podemos investigar y demostrar (o no) la veracidad y utilidad del nuevo conocimiento. En otros ámbitos y de manera paralela, a veces la gente (nosotros) adopta costumbres, actitudes que desafían el orden establecido sin…

Rebosados y frituras. Parte 1 (de 2)

Dentro de las técnicas culinarias conocidas como saludables la fritura y el rebozado no gozan de prestigio. Es más, en mis entrevistas aparece con frecuencia la frase “yo no como fritos” como una etiqueta de salud. Así es como en general se tiene la impresión de que rebozados y frituras son un pecado nutricional. Yo…

11 de Agosto. Día del Nutricionista

Hoy 11 de agosto, se celebra, desde 1974, el día del Nutricionista en Argentina y Latinoamérica conmemorando el nacimiento del Doctor-Profesor Pedro Escudero, quien realizó una extraordinaria carrera académica y profesional especializándose en la Nutrición Humana. No podemos hablar de  Nutrición en Argentina sin recordar al primer médico que valoró a la alimentacion como pilar de salud y…

Salen Pechugas Rellenas!

Me perece escuchar todavía la queja:  “otra vez pollo”,  cuando mis hijos eran pequeños y muy selectivos a la hora de la comida. Realmente me alegra que ahora tengan un paladar con  rango de aceptación infinitamente mas variado, manteniendo la exigencia de calidad. Hablando de pollo, recuerdo que mi madre aseguraba que en la parte…

Por un Asado más Seguro

Humo, grasa, carne y sal: los protagonistas habituales de las parrilladas no son los mejores amigos de la salud, pero hay maneras de minimizar el impacto. No creas que el asado es un emblema exclusivo de los »argentinos« ya que que el mismo nombre o muy feos sinónimos (barbacoa sin ir más lejos), carne asada…

Tarta multivegetal

Otro fin de semana comienza y viene esa pereza que da cocinar el sábado al mediodía. Un momento típico parara almorzar sobras de la semana. Pasó que al abrir la heladera no veo nada “listo para recalentar”. Uy, no tenemos sobras!! Con calma reviso los cajones y encuentro unas “bellezas” en forma de hortalizas: Bingo!…

Teoría y Práctica del Buen Salteado

Un salteado es la técnica ideal para convertir lo que tenés en el cajón de las verduras en la base de una comida completa, improvisada y muy sabrosa.  Pero, ¿en qué orden tendrías que añadir los ingredientes a la sartén? ¿Se pueden saltear  todas las hortalizas? ¿De qué manera debés añadir hidratos y proteínas al…

UNOS GARBANZOS ESPACIALES

Estoy seguro que a los astronautas de la Apolo 11 les hubiera encantado comer estos garbanzos en el espacio, viajando hacia la Luna. Estos son unos garbanzos salteados que combinados con vegetales entregan un plato rico y muy saludable. Los nutricionistas insistimos, con razón, con que tenés que comer legumbres y todo el año.  Inspirate…

La combinación de alimentos

Es un clásico, una consulta de primera vez que arranca más o menos así. “Quiero que me enseñes como combinar alimentos”. Y claro, soy un profesional, lo que antes me causaba gracia, ahora me genera enojo. Es por que la desinformación, la proliferación de mitos y la falta de capacitación de los comunicadores mediáticos (salvo…

¿Tenés que tomar 2 Litros de agua al día?

El cuerpo humano está construido en base a liquido y sólidos (obviamente), lo sorprendente es que la mayor parte de lo que somos es…agua, más o menos un 60 %. Porcentaje que aumenta en los extremos de la vida. Sin negar los beneficios de mantenerse correctamente hidratados, tengo que decir que la recomendación de ingerir…

Nituke: Cocinando al vapor

El “nituke” es una forma japonesa de cocinar al vapor. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solo la primera capa de vegetales está en contacto con el calor directo de la olla, que debe ser mínimo; mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura. Veamos un ejemplo…

Te lo cocino en un ratito

¿Estás hasta la coronita de carnes y harinas?. ¿Tenés ganas de depurarte de harinas refinadas y grasas saturadas?. ¿Y además sin trabajar demasiado en tu cocina?. Para eso te traigo esta receta: “Arroz salteado con zucchini y zanahorias” Ingredientes (4 personas) 250 g de arroz integral Caldo de verdura 2 dientes de ajo   cebolla…