Frutas y azúcar

Las frutas y su azúcar Es frecuente que  se presente una persona que, me mira fijo, con sensación de mérito y me dice: “yo como mucha fruta”. Para nosotros todo lo que se adjetive como “mucho” dispara alarmas. Hay 2 motivos principales: a) estamos hablando de fruta, un vegetal naturalmente azucarado; b) no se pueden…

Zucchini: una hortaliza, muchas comidas

Ligero, refrescante y fácil de digerir, el zucchini se adapta muy bien a todo tipo de recetas, desde ensaladas hasta brochetes vegetales a la brasa Una dieta sana y equilibrada es la que permite que tu cuerpo funcione de manera óptima. Para lograrlo, es necesario que te bases en alimentos que potencien el buen funcionamiento de…

Historia de la Leche

La mejor leche siempre será la materna, que es nuestro primer alimento. Si bien no se sabe cuándo los humanos comenzamos a tomar leche de otros animales; algunas evidencias indican que fue cuando ovejas y cabras fueron domesticadas en el norte de Europa y Asia hará unos 10.000 años. En varias partes de la Biblia…

Día del Nutricionista: reconocimiento al Dr. Pedro Escudero

Cada 11 de agosto, se celebra el día del Nutricionista en Argentina y Latinoamérica como homenaje al nacimiento del Profesor y Doctor Pedro Escudero, quien realizó una extraordinaria carrera académica y profesional especializándose en la nutrición humana. No podemos hablar de  nutrición en Argentina sin recordar al primer médico que valoró a la alimentacion como…

Invitados a comer por sorpresa

Un amanecer que presagia un hermoso día domingo. Estoy listando la música para escuchar esta mañana y aparecen Stravinsky, Ravel , The Black Keys, Piazzola y John Coltrane. Tengo para varias horas. Sorpresa: los chicos anuncian que  se quedan a almorzar, lo que cambia mis planes e impone un desafío. Yo, como la mayoría de…

La Nutrición es: Biología y Ciencia

La vida, el bienestar, la buena salud están relacionadas inseparablemente con lo que comemos. La Nutrición es Biología y Ciencia Biología: Necesitamos comer digerir absorber y metabolizar alimentos para mantenernos vitales y reproducirnos. Ciencia: la Nutrición estudia alimentos, nutrientes y efectos sobre la salud. También incluyo los procedimientos culinarios. Porque la cocina tiene su ciencia,…

Cebollas y garbanzos

¿En qué cocina faltan cebollas? En la tuya no ¿verdad?  En parte es por las  posibilidades gastronómicas que nos ofrecen. Hay muchos tipos de cebollas: marrón, blanca, morada, etc. También están las cebolletas. Cebollas y cebolletas. ¿Cuáles son sus diferencias? La cebolla A pesar de que nos hace llorar, es muy querida porque  enriquece y…

Calorías ocultas 3: El Alcohol

Cada tanto me pasa, y es un momento muy incómodo. Recibo un llamado telefónico de un familiar (esposa, esposo, hijos) de un paciente que me visitará en breve. Me me pide que intervenga: que prohíba, limite, desaconseje el consumo de alcohol, que según la interpretación de ese familiar, mi paciente consume de manera »preocupante«. ¿Vos…

Tortilla de espinacas

Tortillas,  ¿y el Colesterol? Mi amigo Edgardo me consultó la semana pasada por un articulo de esos que te envían por Facebook o en cadena por whastsapp, donde un médico llamaba a abandonar los medicamentos para reducir el colesterol en base a un documento publicado en 2015 por el comité de la Secretaría de Agricultura…

La secreta vida de las bacterias saludables

Lo primero que te voy a aclarar es que hay bacterias que son buenas, es más, son imprescindibles para la vida. Mucha gente aún desconoce que en nuestros intestinos se halla un mundo microscópico viviente e inmenso, que recibe el nombre de microbiota intestinal. Son cien billones de bacterias que componen esta activa comunidad, forman…

Me gusta la Lasagna (dijo Garfield)

“Pero no es lo mismo una lasaña cualquiera que una hecha en casa, donde tenemos el control sobre todos los ingredientes y sus cantidades.° Por supuesto, la lasaña es muy energética y contiene, además, una cantidad importante de grasas y sal. A pesar de este hecho, elaborarla en casa puede ser la clave para hacer…

Cuando comemos fuera de casa…

La cena de viernes con amigos es una excelente ocasión para pasar un momento divertido, charla despreocupada y risas a granel. Ok ¿y que comemos? ¿ pasta, parrilla, pizza? Se decide en grupo, y se acepta. Allá vamos, sin embargo vos pensás que de algún modo deberías “cuidarte”. Te traigo 5 consejos para disfrutar de…