La receta del verano

En el repaso del recetario de fin de año, donde el calor sostenido nos llevó a reconsiderar lo que ibamos a presentar en la mesa, encontré »la receta de estas fiestas«. Te diría que fué la sorpresa, parecía un plato rutinario. Hasta que alguien dijo – ¿probaron el pollo »ese«?, está muy bueno! Varios aceptamos…

Alimentos con Mérito Propio: Hoy Brócoli

Me preocupan los adjetivos. Determinan calificaciones hacia personas o, en éste caso alimentos, que en la mayor parte de los casos: son incomprobables. Vos aceptás la apreciación o adjetivo, si lo asociás a lo que pensás del tema, o si te dejás sorprender por lo que se dice, y a veces porque creés en quién…

Tarta de Pescado: Facilísima!

Ayer fue dia de ordenar la casa, todos con una tarea asignada. Al mismo tiempo funcionaban la aspiradora, el lavarropas y la plancha. Por la casa se paseaban el balde, el secador y el escobillón. En alguún momento la pregunta iba a surgir: ¿qué vamos a comer?. Me miraban a mí, seguro porque detras mio,…

El Poder de la Sandía

Recuerdo que hace unos años estaba en una entrevista con una paciente de primera visita, su intención era adelgazar. A medida que avanzaba la charla me daba cuenta de su inquietud, entonces le pregunto si estaba todo bien, y me dice –Doctor, ¿voy a poder comer fruta? – Si, por supuesto, la tranquilizo. – Ah…

¿La comida genera adicción?

Si definimos adicción como una conducta caracterizada por la búsqueda compulsiva de recompensa (placer), a pesar de las consecuencias nocivas que conlleva este comportamiento, es razonable decir que la comida, claro que sí, puede generar adicción. Seguramente no en cualquier persona, sino en individuos con una predisposición (y con los factores ambientales que hacen que…

Comidas Procesadas y Ultra procesadas

La industria alimentaria elabora estas preparaciones comestibles a partir de sustancias derivadas de otros alimentos. No suelen ser un alimento completo, sino una lista de ingredientes, que necesitan un procesamiento previo como la hidrogenación de los aceites o frituras. Así como la hidrólisis de las proteínas o la refinación y cocción de harinas o cereales….

Qué cenar en una cálida Nochebuena

Vivimos en el hemisferio sur. En Diciembre es verano, y con 30 grados de temperatura, sudamos como beduinos (moradores del desierto). No hace falta mucho más para darnos cuenta que la comida debería adaptarse al clima… y el humor de algunos. Como te anticipé voy a darte algunas sugerencias para armar unas comidas adecuadas al…

Cuando las hortalizas van al horno… (Una guía infalible para asarlas)

Como sacar el máximo partido a las hortalizas que van al horno, como para que te queden sabrosas, sanadoras, y hechas del modo más práctico. Hay gente que llora con las cebollas, ya no al cortarlas, sino al sacarlas del horno quemadas ¿Soñás con preparar una buena guarnición para el pollo asado, pero te quedan…

Que ricos son los garbanzos!

Los veo en la góndola del super y me asombra el buen precio que tienen. Es que las legumbres son un alimento excelente, pero subvalorado. Son una fuente estupenda de fibra, minerales y proteínas. Además de ser una opción de lo más versátil en la cocina. Y, para que negarlo, me encantan. Las legumbres no…

Una Palta en mi Ensalada

Comienza la semana y nos proponemos comer liviano. Además la temperatura va subiendo como el sol, y comer fresco se impone sin pensarlo dos veces. Hace unos días identificamos algunos alimentos que NO pertenecen a la escencia de la Dieta Mediterranea. Allí ubicamos a la Palta (aguacate)que es de origen americano. La confusión está mas…

Dieta Mediterránea: conceptos erróneos

Noviembre de 2017 La semana pasada, los principales investigadores de la dieta mediterránea de Grecia y España, entre ellos Antonia Trichopoulou y Miguel Ángel Martínez-González, escribieron un artículo señalando lo que NO es la Dieta Mediterránea. Se señalan que algunos mitos prevalentes y conceptos erróneos sobre la dieta mediterránea requieren aclaración, ya que uno de…

Pescado al vapor. Rápido y Rico

En el consultorio de nutrición no parás de sorprenderte, hablo del paciente y del nutricionista. Por ejemplo: -¿Comés pescado? ¿con que frecuencia lo consumís? -¿Pescado? Si como, lo normal –OK, ¿cada cuánto? –Una vez por mes! Me asombra la ambigüedad de la palabra “normal”. Es como para conversar horas y seguro quedará sin definir. Utilizamos…