Frutas y azúcar

Las frutas y su azúcar Es frecuente que  se presente una persona que, me mira fijo, con sensación de mérito y me dice: “yo como mucha fruta”. Para nosotros todo lo que se adjetive como “mucho” dispara alarmas. Hay 2 motivos principales: a) estamos hablando de fruta, un vegetal naturalmente azucarado; b) no se pueden…

Zucchini: una hortaliza, muchas comidas

Ligero, refrescante y fácil de digerir, el zucchini se adapta muy bien a todo tipo de recetas, desde ensaladas hasta brochetes vegetales a la brasa Una dieta sana y equilibrada es la que permite que tu cuerpo funcione de manera óptima. Para lograrlo, es necesario que te bases en alimentos que potencien el buen funcionamiento de…

Invitados a comer por sorpresa

Un amanecer que presagia un hermoso día domingo. Estoy listando la música para escuchar esta mañana y aparecen Stravinsky, Ravel , The Black Keys, Piazzola y John Coltrane. Tengo para varias horas. Sorpresa: los chicos anuncian que  se quedan a almorzar, lo que cambia mis planes e impone un desafío. Yo, como la mayoría de…

La Nutrición es: Biología y Ciencia

La vida, el bienestar, la buena salud están relacionadas inseparablemente con lo que comemos. La Nutrición es Biología y Ciencia Biología: Necesitamos comer digerir absorber y metabolizar alimentos para mantenernos vitales y reproducirnos. Ciencia: la Nutrición estudia alimentos, nutrientes y efectos sobre la salud. También incluyo los procedimientos culinarios. Porque la cocina tiene su ciencia,…

Cebollas y garbanzos

¿En qué cocina faltan cebollas? En la tuya no ¿verdad?  En parte es por las  posibilidades gastronómicas que nos ofrecen. Hay muchos tipos de cebollas: marrón, blanca, morada, etc. También están las cebolletas. Cebollas y cebolletas. ¿Cuáles son sus diferencias? La cebolla A pesar de que nos hace llorar, es muy querida porque  enriquece y…

Calorías ocultas 3: El Alcohol

Cada tanto me pasa, y es un momento muy incómodo. Recibo un llamado telefónico de un familiar (esposa, esposo, hijos) de un paciente que me visitará en breve. Me me pide que intervenga: que prohíba, limite, desaconseje el consumo de alcohol, que según la interpretación de ese familiar, mi paciente consume de manera »preocupante«. ¿Vos…

Tortilla de espinacas

Tortillas,  ¿y el Colesterol? Mi amigo Edgardo me consultó la semana pasada por un articulo de esos que te envían por Facebook o en cadena por whastsapp, donde un médico llamaba a abandonar los medicamentos para reducir el colesterol en base a un documento publicado en 2015 por el comité de la Secretaría de Agricultura…

La secreta vida de las bacterias saludables

Lo primero que te voy a aclarar es que hay bacterias que son buenas, es más, son imprescindibles para la vida. Mucha gente aún desconoce que en nuestros intestinos se halla un mundo microscópico viviente e inmenso, que recibe el nombre de microbiota intestinal. Son cien billones de bacterias que componen esta activa comunidad, forman…

Me gusta la Lasagna (dijo Garfield)

“Pero no es lo mismo una lasaña cualquiera que una hecha en casa, donde tenemos el control sobre todos los ingredientes y sus cantidades.° Por supuesto, la lasaña es muy energética y contiene, además, una cantidad importante de grasas y sal. A pesar de este hecho, elaborarla en casa puede ser la clave para hacer…

LENTEJAS PATRIAS

¿Qué te parece preparar unas lentejas para almorzar un día feriado? La Lenteja Es un grano (legumbre) relativamente tolerante los climas secos, un tercio de su producción mundial es de la India. En América el mayor productor-exportador es Canadá. En Argentina hay unas 500 mil hectáreas destinadas al cultivo de legumbres. La zona núcleo para…

Yo no consumo azúcar

No tengas dudas, todos consumimos una variable cantidad de azúcar (glucosa) diariamente, aunque no la veas como tal, se oculta en productos que a veces ni siquiera te das cuenta que lo tienen. En ocasiones sí sabemos que lo tienen, pero por el apuro, la inercia o el “por un poquito tampoco pasa nada” -son…

La avena, un cereal poco reconocido

La Avena no es un cereal que tenga popularidad asegurada, me perece que saber sobre ella te permitirá tenerla en cuenta para que ingrese en la lista del Super. Veamos para qué. Hablamos de los granos de Avena sativa, una gramínea que probablemente se originó en el sudeste asiático y luego se cultivó, acompañando al…