Las terrinas se conocen desde hace “muuuuchos” años como preparaciones de donde una carne se cocina en proporción 2:1 con la grasa y la cocción entrega un producto que se puede conservar por un cierto tiempo. En aquellos tiempos dependía de la temperatura ambiente. Si hubieran contado con una heladera, tendrían mas posibilidades.
Hoy cocinar con tanta grasa está mal visto, de manera que las terrinas modernas usan gelatina como aglutinante y en ocasiones (como ésta) hacemos variantes vegetarianas.
Los pimientos morrones son hortalizas de verano y cuando el precio los pone accesibles para todos y con abundancia, nos predisponemos a darles protagonismo en nuestras comidas.
Veamos como se hace esta Terrina de Morrones
Puede ser un plato frio o una entrada
Ingredientes
- 12 morrones medianos. Si conseguís, usá de distintos colores (rojo, amarillo y verde)
- 100 g de aceitunas negras
- Gelatna sin sabor, un sobre
- 200 g de miga de pan
- 1 cucharada de queso rallado
- Sal y Pimienta, c/n
- Hojas de albahaca, c/n
- Aceite de oliva, c/n
Preparación
Coloca los morrones sobre la hornalla o en el horno y cocinalos hasta que se queme la piel. Después, en caliente, los colocás en una bolsa de plástico y dejas que se enfríen allí. Con la humedad de van a despellejar fácil, los terminás de limpiar a mano. Los cortás al medio, retirás pedúnculo y nervaduras. Los dejas sobre un papel absorbente, hasta que los vayas a usar.
Cortá las aceitunas en rodajas finas y guardalas. Prepará la gelatina. Desmenuza la miga de pan (fresco).
Elegí un molde mediano y cubri el fondo con un film. Colocá una capa de morrones (p.e. los verdes) condimentá con sal y pimienta. Esparcile un poco de miga de pan por encima (absorberá los jugos que desprenda el pimiento), luego mandás aceitunas a la carga, un poco de queso rallado , unas hojas de albahaca y por ultimo la gelatina hidratada y tibia.
Seguís con una nueva capa de morrones (ponele amarillos) y repetí los mismos pasos que sobre los verdes. Para la última capa van los rojos y haces la misma cobertura.
Podés seguir haciendo capas hasta que no queden más morrones
Tapás la parte superior con film y lo llevas a la heladera por 1 día ( si, 24 hrs) con un peso encima. Al dia siguiente retirás el peso y desmoldás la terrina con mucho cuidado. Rociás con oliva y cortás porciones con un cuchillo (de buen filo).
La podés acompañar con jamón crudo o rodajas de berenjena grilladas y aceite de oliva.
Bon appetit!!
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