La celiaquía y su dieta. Parte 3 de 3.

Muchas personas con enfermedad celíaca no saben que la padecen. Si te piden análisis para diagnosticarla, es importante ir a la prueba sin hacer una dieta sin gluten. Si eliminás el gluten de tu dieta, los resultados de los análisis de sangre podrían parecer normales.

Si los resultados de estas pruebas indican enfermedad celíaca, aunque si hay dudas es posible que el médico ordene una endoscopía. 

Tratamiento

El único tratamiento que ha mostrado efectividad  es una dieta estricta, libre de gluten para toda la vida es lo que deberás cumplir para tener una vida sin síntomas ni complicaciones por la celiaquía.

Los alimentos

 Además del trigo, los alimentos que contienen gluten incluyen los siguientes:

  • Cebada
  • Trigo burgol
  • Trigo candeal
  • Harina de Graham
  • Malta
  • Centeno
  • Sémola

Incluso los restos de gluten en tu dieta pueden ser perjudiciales, aun si no causan signos o síntomas.

El gluten puede estar oculto

En alimentos, medicamentos y productos no alimenticios, incluidos los siguientes:

  • Almidón modificado, conservantes y estabilizadores alimentarios
  • Medicamentos con receta médica y de venta libre
  • Suplementos vitamínicos y minerales
  • Suplementos herbales y nutricionales
  • Lápices labiales
  • Pasta de dientes y enjuague bucal
  • Obleas de comunión
  • Pegamento para sobres
  • Plastilina

Eliminar el gluten de la dieta reduce gradualmente la inflamación del intestino delgado, mejorando los síntomas y eventualmente sanando.  Los niños tienden a sanar más rápido que los adulto. Para los adultos, la curación completa puede tomar varios años.

Estilo de vida

Si te diagnosticaron enfermedad celíaca, deberás evitar todos los alimentos que contengan gluten. Un/a nutricionista dietista puede ayudarte a planear una dieta saludable sin gluten.

Leé las etiquetas

Evitá los alimentos empaquetados, a menos que estén etiquetados como sin gluten (sin TACC) o que no tengan ingredientes que contengan gluten, incluidos emulsionantes y estabilizadores que puedan contener gluten. Además de cereales, pastas y productos horneados, otros alimentos envasados que pueden contener gluten incluyen los siguientes:

  • Cervezas
  • Dulces
  • Caldos de carne
  • Carnes procesadas enlatadas
  • Aderezos para ensaladas y salsas, incluida la salsa de soja
  • Aperitivos salados, como nachos y papitas fritas
  • Seitán
  • Sopas

Y hay más. Las asociaciones de celíacos en cada país elaboran un listado en base a controles periódicos que se realizan a productos nuevos y otros que fueron reportados como “sospechosos”  de haber modificado su elaboración.

La avena pura no es dañina para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca, pero la avena puede estar contaminada por el trigo durante el cultivo y el procesamiento. Preguntale a tu médico si podés intentar comer pequeñas cantidades de productos de avena pura. De lo contrario evita la avena y listo.

Alimentos permitidos

Muchos alimentos básicos y saludables están permitidos en una dieta sin gluten, incluidos los siguientes:

  • Huevos
  • Carnes frescas, incluye pescado y aves
  • Frutas
  • Legumbres (lentejas, garbanzos, etc.)
  • La mayoría de los productos lácteos (los postres lácteos pueden contener gluten)
  • Frutos secos (nueces, almendras, etc.)
  • Papas
  • Vegetales y hortalizas
  • Vino y licores destilados, sidras y bebidas alcohólicas de alta graduación

Los granos y almidones permitidos en una dieta sin gluten incluyen los siguientes:

  • Amaranto
  • Harina de maíz
  • Otras harinas sin gluten (arroz, soja, papa, mandioca, legumbres)
  • Quinoa
  • Arroz (en todas sus variedades)
  • Mandioca

 

Estrategias de apoyo

Puede ser difícil y estresante seguir una dieta completamente libre de gluten. Aquí hay algunas maneras para ayudarte a enfrentar la situación y sentirte con más confianza.

  • Entrenate y enseñá a tu familia y a tus amigos. Ellos pueden apoyar tus esfuerzos para lidiar con la enfermedad.
  • Siguí las recomendaciones de tu médico. Es fundamental eliminar todo el gluten de tu dieta.
  • Unite a un grupo de apoyo.  Organizaciones como www.celiaco.org.ar; www.acela.org.ar; pueden ayudar a ponerte en contacto con otras personas que comparten tus retos.  En  www.argentina.gob.ar/salud/celiaquia  tambien  hay información de utilidad       

Terminamos este ciclo sobre celiaquía. Sin embargo seguirán apareciendo sugerencias y recetas, sin TACC y plenas de un sabor delicioso.

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

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