La celiaquía y su dieta. Parte 1 de 3

La enfermedad celíaca   ha sido subestimada en el pasado y ahora se considera que afecta al menos a 1 de cada 140 personas.  La enfermedad puede hacerse evidente en la infancia o aparecer en la edad adulta, como consecuencia de una evaluación por la sospecha de otro problema. 2 de cada 10 casos se diagnostican después de los 60 años. Se presenta en una relación 2 a 1, con predominio en mujeres.

El 50% de los pacientes celíacos tienen pocos o ningún síntoma obvio

Los pacientes pueden consultar con una o más de una serie de enfermedades asociadas con la celiaquía: anemias, cansancio generalizado, pérdida de peso o retraso del crecimiento, osteoporosis, carencias de vitaminas o minerales, y (aunque sumamente infrecuente) tumores malignos gastrointestinales.

Las personas diagnosticadas tardíamente en la vida, que no pueden o no quieren cumplir la dieta, o que fueron diagnosticadas de niños, pero no dieron importancia al cumplimiento de la dieta, presentan mayor riesgo de experimentar complicaciones de ésta enfermedad en el largo plazo.

La clave de la dieta es evitar la glutenina, una proteína presente en algunos cereales (como el trigo),

Le pedí colaboración a la Dra. Mónica Casares (abogada,  docente y cocinera aficionada). Ella opina, con sus propias palabras

“Me parece muy fácil hacer comida sin gluten, porque lo único que hay que hacer es retirar esos alimentos que son perjudiciales para los pacientes. En mi experiencia, y por lo que he observado en oportunidad de compartir comidas con celíacos. Al ir a comer afuera, la comida para celíacos no estaba disponible o era más cara que la convencional. Y creo que no debe ser así, porque muchas veces era la comida que me hacía mi abuela, y realmente estaba muy buena. Como me gusta cocinar e investigar, estos platos los descubrí en mi cocina luego de varios años de prácticas”.

Las recetas de Mónica

Hoy   GUISO DE LENTEJAS

Para 6 personas

Ingredientes

  • 400 grs de lentejas
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 cebolla
  • 1 lata de tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 caldo de verduras
  • 1 morrón rojo o verde
  • 300 grs de roast beef cortado en cubos
  • 1 chorizo sin tacc (optativo)
  • 150 grs de panceta sin tacc (optativo)
  • Aceite

Preparación

Colocá en una cacerola unas cucharadas de aceite (oliva o girasol alto oleico, son mejores, sino tenés o no te gusta, vamos con girasol común) para rehogar las cebollas, común y verdeo que has picado finamente. Dejá dorar y agregás el morrón bien picadito. Allí podrías colocar la panceta cortada en pequeños dados.

Cuando tengas todo cocido ingresa el tomate picado y la zanahoria. Dejar cocinar y vas agregando el caldo.

Vas a ir sumando a tu guiso la carne, el chorizo y las lentejas (que ya las tenés remojadas).

Dejalo cocinar por una hora a fuego mediano. Miras cada tanto y si la preparación se pone espesa agregá más caldo.

Y listo, servirlo caliente.

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

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