Pizza de vegetales

Comer pizza puede ser un pecado nutricional, o puede que no tanto. Sabemos que la harina al ser digerida en nuestro intestino se convertirá en glucosa (si, azúcar) y que pasará a la sangre rápidamente, provocando un pico de glucemia, que será controlado por la insulina que sale al rescate. Mucha glucosa = mucha insulina. Es cuando hay un exceso de glucosa, en vez de ir al musculo (que se ve desbordado) se convertirá en grasa. Sin embargo la situación cambia, notablemente, cuando en el proceso digestivo la harina y su glucosa se mezclan con vegetales, cuyos “residuos”, esa parte de su estructura que no podemos aprovechar, llamémoslo fibra, se unen a la  glucosa, impidiendo su rápida absorción hacia la sangre. Va a pasar intermitentemente,  a medida que se libere. No habrá entonces un pico de glucemia, se necesitará mucha menos insulina, el músculo podrá capturar glucosa con eficiencia  y casi no se formará grasa.

En sintonía con  este maravilloso proceso, la  receta de hoy es una “Pizza de vegetales” o “a la ratatouille”.

Ingredientes

  • 1 berenjena pequeña
  • 2 tomates
  • 2 zucchini pequeños
  • 1 morón rojo
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharaditas aceite de oliva
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 pizcas de orégano
  • 70 g de queso rallado
  • sal
  • pimienta

Para la masa:

  • 300 g de harina
  • 15 g de levadura fresca
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita Aceite
  • Sal fina
  • 1 cucharadita Sal gruesa

Pizza de vegetales (a la Ratatouille)

Pasos de preparación

  • Prepará la levadura: diluí la levadura desmenuzada en 100 ml de agua tibia. Añadí 80 g de harina. Mezclá y dejá que duplique el volumen a temperatura ambiente (aproximadamente 30 min).
  • Mientras tanto, limpiás la berenjena y los zucchini. Cortalos en pedazos, sin pelarlos. Cortá los tomates en cuartos. Trozá el morron en cubos. Pela las cebollas y el ajo y córtalos bastante gruesos.
  • Calientá el aceite de oliva en una sartén y volcás, en este orden: las cebollas, el morrón y la berenjena, luego los zucchini y los tomates. Sal y pimienta.  Agregá el ajo, el tomillo y el orégano. Cociná sin tapar hasta que los jugos de cocción se hayan evaporado por completo. Dejalo enfriar
  • Una vez que la levadura haya duplicado su tamaño, agregás el resto de la harina, la sal fina y un poco de agua (100 ml) la masa debe ser firme y elástica. Formá una bola y dejá que se levante nuevamente durante 45 min a 1 hora.
  • Estirá la masa en forma redonda y forma un cordón alrededor de los bordes. Deslizá la masa sobre la bandeja para hornear aceitada.
  • Precalentá el horno, muy caliente
  • Dale un “golpe de horno” a la masa de tu pizza y retiralo antes de que se cocine.
  • Adornala con el contenido (enfriado) de la sartén y espolvoreá con queso rallado.
  • Hacé dorar los bordes de la pizza pintándolos con yema de huevo y hacele unos pinchazos con la punta del cuchillo o un tenedor
  • Horneala en horno caliente durante 20 min.
  • Servila caliente o fria.

Secretitos

Para descansar y levantarse bien, las masas que contienen levadura fresca deben cubrirse, en un lugar templado, y especialmente protegidas del aire.

Guardá la levadura en la heladera para que conserve todas sus propiedades. Usá la cantidad necesaria e inmediatamente a la heladera.

Retirá el germen verde pálido que se forma en los dientes de ajo. Es lo que hace que el ajo sea difícil de digerir para algunas personas.

En DoctorUgarte y Adelnut  “Comé Bien, Viví Mejor”

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