El dilema del Pan Dulce

El Pan Dulce tiene su seguidores incondicionales, a pocos no les gusta y en cualquier caso están las variantes, con o sin frutas abrillantadas, con más o menos frutas secas, al que no me gusta el agua de azahar, etc.

Y éste es el momento del año donde el Pan Dulce se mete en las conversaciones; que quién lo lleva, que dónde lo compro, que aquel es el que le gusta a Mamá, etc. Ya que la mencioné, mi Mamá era fanática del Pan Dulce, peregrinaba por la ciudad buscando aquel que cumpliera con sus “altas expectativas”. Hasta que un día se cansó y comenzó a hacerlo ella misma.

Hoy te traigo una receta adaptada para minimizar el impacto calórico de este producto supuestamente Navideño, no obstante sabemos que hay quienes lo consumen todo el año.

Pan Dulce hecho en Casa

Ingredientes

– 250 g de harina de trigo 0000

– 150 g de harina integral

– 25 g de levadura de cerveza

– 100 cc de leche

– 2 huevos

– 50 g de manteca

– 100 g de manzana rallada

– 1 cucharada sopera al ras de pasas de uva sin semillas

– 3 cucharadas soperas de mix de frutas secas trozadas

– 3 mitades de peras deshidratadas

– 3 unidades de orejones de damascos deshidratados

Además

– Esencia de vainilla, Ralladura de ½ limón, Ralladura de ½ naranja, 15 cc de edulcorante líquido, ½ cucharadita de agua de azahar, 1 cucharadita de café de azúcar común

Preparación

Disolvé la levadura en la leche, junto con la cucharadita de azúcar y 10 g de harina 0000 (descontalos del total).

Mezclá y dejá fermentar en un lugar cálido hasta que suba al doble de su volumen.

Mezclá las harinas en un bol y hacé un hueco en el centro. Agregás allí los huevos, el fermento de levadura, la esencia de vainilla y las ralladuras de limón y naranja. Incorporale el edulcorante y la manteca blanda. Uní todo desde el centro hacia los costados hasta formar un bollo tierno. Amasalo y dejalo levantar hasta que la masa duplique su volumen.

Pasá todas las frutas por harina. Quitales el excedente con un tamiz.

Colocá el bollo sobre la mesada, abrilo con las manos y esparcí las frutas adentro. Amasá hasta que estas queden bien integradas a la masa.  

Forma un bollo y colocalo en un molde para Pan Dulce, dejá que levante nuevamente y pincelalo con leche a temperatura ambiente.

Cocinalo en horno precalentado, entre moderado y bajo, durante 50 minutos.

Secretitos

  1. En la base del horno, colocar un recipiente con agua para generar vapor y evitar que el pan forme costra.
  2. Como opción podés rociar la superficie con mas frutos secos (enteros) antes de entrar al horno. Quedan decorativos y muy sabrosos.

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

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