Nituke: Cocinando al vapor

El “nituke” es una forma japonesa de cocinar al vapor. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solo la primera capa de vegetales está en contacto con el calor directo de la olla, que debe ser mínimo; mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

Veamos un ejemplo

Ingredientes:

  • Una cebolla grande en juliana.
  • 1 zanahoria en pequeños bastones
  • 2 ramas de apio en trocitos pequeños.
  • ½ morrón rojo en cuadraditos.
  • Un zucchini en cuadraditos, también.
  • 150 g de repollo blanco en juliana
  • 2 cebollas de verdeo pequeñas con la parte verde incluida.
  • Aceite de oliva.
  • Sal
  • Salsa de soja

– Salsa de soja

Preparación:

Calentá una sarten u olla ancha (que tenga una tapa que selle bien al colocarla, debe guardar el vapor) Volcás un chorrito de aceite de oliva extra virgen, déjalo unos instantes a que tome temperatura y agregás la cebolla en juliana, dejala a fuego medio hasta que se dore. Bajá el fuego

Después vas agregando los vegetales en el orden que te di en la lista de ingredientes: por capas, unas encimas de otras… sin mezclar.

Añadís unas gotitas de agua con tus manos, o bien, las mismas gotas de agua que le queden a las hortalizas tras haberlas lavado.

No agregues  sal o salsa de soja hasta que estén hechas las verduras.

Cocinás a fuego mínimo durante 10 ó 20 minutos… dependiendo de la cantidad de vegetales que pusiste. Podés poner sobre la hornalla un difusor, si lo tenés.  Te tienen quedar al dente.

No olvidés  tapar muy bien  la sartén o la olla que uses, ya sea de acero inoxidable, de barro, de hierro fundido, etc.

Secretitos:

  • Colocá las verduras por orden de dureza.
  • El nituke lleva la cebolla de base, porque el contacto con el aceite mejora su sabor. No necesitas usar mucho, que no te quede aceitoso.
  • Al final de la cocción añadís una pizca de sal (no demasiada) y 1 ó 2 cucharadas de salsa de soja. A gusto.
  •  Recién entonces  podés mezclar las verduras, cuando ya apagaste el fuego y justo antes de servir.

El aderezo que le pongas también va a gusto: ajo, orégano, perejil, hierbas provenzales, limón, aceite de oliva… etc.

Las posibilidades y combinaciones para hacer nitukes son infinitas… solo tenés que usar  imaginación

Sirven para infinidad de platos; como guarnición para arroz, quinoa, fideos…También como acompañamiento para cualquier variedad de carnes.  (en verano podés servirlo frío).

Si no hay comensales con problemas de peso o de azúcar, también lo podrías usar  para rellenar tartas, canelones, empanadas, etc.  E incluso para poner encima de una pizza… la creatividad camina por tu cocina…

Ejemplos de nituke:

  • Nituke de verdeo, zanahoria, chauchas frescas planas y repollo. Todo cortado en juliana o a cuadraditos.
  • Nituke de cebolla común o roja, zanahoria, brócoli, calabaza, choclo amarillo y morrón rojo; todo a cuadraditos pequeños, en ese orden y una capa encima de otra.
  • Nituke de cebolla, hojas de acelga o espinaca  naturales picaditas y brotes de soja. Este puede ir bien para poner encima de una pizza, etc.

El nituke te permite obtener buenos sabores, con mínimas pérdidas nutricionales. Es una excelente forma de preparar tus vegetales a modo de acompañamiento del plato principal, ya sea que éste contenga carnes,  cereales o legumbres.

En fin… como ves hay más posibilidades de presentar hortalizas en tu mesa y lucirte, una vez más!!

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