Comidas con historia: Ensalada César

Si sos de las personas que viajan por el mundo esto ya lo sabés, vayas donde vayas, en cualquier país y en casi cualquier bar, restaurant o trattoria; allí está ella: La ensalada César, y quien la pide sabe qué puede esperar cuando le llegue. Esa mezcla de lechuga, pan tostado, pollo y queso bañados en un aliño espeso. Digamos de ella nace como “una víctima de los apuros de la cocina internacional”. La ensalada César globalizada tiene poco que ver con la receta original, nacida en …, sorpresa, Tijuana (México) en 1924.

Historia

Sobre su origen hay teorías, pero todas situadas en la frontera norte mexicana y más concretamente, en el Hotel Caesar’s. Dirigido por los hermanos italianos Cesare (Caesar) y Alessandro (Alex) Cardini. El Ceasar’s recibía con los brazos abiertos a los a turistas californianos que buscaban alcohol y diversión a pocos kilómetros de Estados Unidos.

Según una versión, la madre de los Cardini ya hacía una ensalada con queso y pan en su pueblo natal, cerca del lago Maggiore; según otra, fue Cesare el que inventó la ensalada el 4 de julio de 1924 -día patrio en EEUU-, apurado por la afluencia de clientes y con la despensa casi vacía.

Sin embargo, los descendientes de Alex Cardini, que siguen dedicándose a la hotelería en México, cuentan otra versión: de acuerdo los descendientes de Alex ese 4 de julio él habría hecho la ensalada con lo poco que tenía a mano para agasajar a unos amigos, aviadores americanos de San Diego (California). Según esta versión, la ensalada se llamó inicialmente aviator’s salad (ensalada del aviador) y después -gracias a su éxito-, se empezó a conocer como ensalada Caesar por el nombre del hotel. En México se sigue llamando ensalada Alex-César Cardini.

Hay mas dudas

¿Lleva pollo? ¿Y anchoas? Pues ni una cosa ni la otra: la pechuga de pollo es un añadido posterior, de cuando la receta comenzó a popularizarse en los años 40, y el sabor a anchoa viene de la salsa Worcestershire o Perrins del aliño original (hoy se usa la salsa Inglesa). Cuando la receta traspasó fronteras del Cesare’s Cardini se extendió en EEUU y se patentó el aliño, reconvertido en salsa industrial, en 1948. Hasta entonces se había hecho a mano y delante del cliente, mezclando los ingredientes en la misma ensaladera.

El aliño se hace sin batidora y resulta más una vinagreta ligera, no tan espesa.

Ingredientes

Para 2 personas

Para la ensalada y el aliño

  • 10 hojas de lechuga
  • 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de salsa inglesa (o Worcestershire)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo

Para los crotones

  • 100 g de pan tostado, en “dados”
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Pimentón dulce

Preparación

  • Prepará primero el pan, calentando el horno a 180 grados. Rascá ligeramente el pan con un diente de ajo pelado y cortá el pan en dados pequeños.
  • Mezclá en un bol un par de cucharadas de aceite con sal, pimienta, tomillo y una pizca de pimentón. Metés adentro los trozos de pan y mezclas uniformemente. Colocar los dados de pan sobre una bandeja de horno, cubierta con papel manteca o de aluminio, y hornealo unos 5 minutos, hasta que se doren. Sacalos y reservalos.
  • Lavá y secá bien las hojas de lechuga.
  • Cociná en agua hirviendo el huevo durante 1 minuto y pasalo inmediatamente después a un recipiente con agua fría.
  • Frotá el fondo de la ensaladera con un diente de ajo pelado -o el que sobró de preparar el pan- y meté dentro la lechuga, salpimentándola al gusto.
  • Añadís el jugo de limón, la salsa Inglesa y revolvelo suavemente. Cascas el huevo y echás en la ensaladera su contenido (que estará líquido).
  • Agregá el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y revolvelo con un par de cucharas, haciendo movimientos envolventes para repartir el aliño por la lechuga y conseguir una vinagreta emulsionada. Añadí los crotones y servilo con un poco de queso rallado al momento por encima.

Fuente El Comidista. EL PAIS

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Hay marcas locales

Hay otras formas de preparar esta ensalada con su icónica salsa. Volveremos sobre ella pronto.

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