Temporada de pepinos

La primera vez que vi un pepino, yo medía menos de 1 metro de alto,  eran unas  rodajas  cubriendo los ojos de mi tía Victoria. Parecía entonces que el pepino era mas una medicina que un alimento. Que iba a saber yo entonces, creía lo que decían mis mayores. Mis gustos y conocimientos han cambiado, afortunadamente.

Puede que lo sepas, te lo recuerdo igual, el pepino es una hortaliza de muy bajo valor calórico, aporta menos de 15 calorías cada 100 gramos. Y contiene fibra más varias vitaminas y minerales. Nada de grasa, nada de colesterol.  

Y la temporada de pepinos está en su apogeo. Esta cucurbitácea alcanza su esplendor en verano como sus primos el melón o los zucchini.  Algo para  agradecer a la madre naturaleza.

Vamos a aprovechar su gran momento, así que hoy te presentamos una receta sin ningún misterio, inspirada en el tzatziki griego. Es fresca, va muy bien para tupper y de lo más versátil, como para comer sola o acompañar con huevo duro, salmón ahumado, restos de pollo o alguna lata de pescado.

Respecto al ajo que incluye la salsa, te doy 2 opciones según la simpatía que le tengas

La receta es: Ensalada de garbanzos y pepinos con salsa de yogur.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 2 pepinos
  • 10 tomatitos Cherry
  • Una cebolla morada
  • 1 yogur entero natural
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Un poco de cilantro (opcional)
  • 1 cucharada de menta picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Preparación

1. Prepará la salsa mezclando el yogur, el aceite, la menta, una pizca de ralladura del limón, sal y pimienta. Añadile un diente de ajo picado o, si lo querés menos intenso, aplastalo con el lado de un cuchillo, dejalo en la salsa una hora y luego retirarlo.

2. Pelá los pepinos y cortalos en daditos. Mezclalos con los garbanzos, el jugo de limón y el perejil. Dejalos macerando un mínimo de 30 minutos. Agregás los tomatitos cortados a la mitad y la cebolla en aros finos.

3. Escurrí bien, salalo ligeramente (ojo, es importante no hacerlo antes porque el pepino soltará su agua), serví en platos y repartí la salsa de yogur por encima. Teminás con un chorrito de aceite de oliva.

Es una receta MM: Muy Mediterránea.

Idea original: Mónica Escudero. Editada por DoctorUgarte

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

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