Tradicionales Berenjenas en escabeche

Mi acercamiento a las berenjenas se produjo cuando ya era especialista en nutrición, más vale tarde que nunca. Con las rodajas en escabeche, asi fue  que me enganché para siempre a un mundo de nuevos sabores y texturas. Tal como si me lo hubiera sugerido Remy, el pequeño roedor protagonista de Ratatouille.

Las berenjenas en escabeche, cocinadas en agua y vinagre blanco, condimentadas con orégano, pimienta, laurel, ajo, y maceradas en aceite de oliva suave. Son un manjar
Te pueden acompañar carnes asadas o a la plancha, como entrada o para un tentempié.
Esta es la receta tradicional, práctica, fácil, pero tiene sus secretitos.

 

Ingredientes

  • 3 o 4 berenjenas negras (o violetas, o blancas)
  • 1 puñado de sal gruesa
  • 3 vasos de vinagre de vinagre blanco de alcohol
  • 3 vasos de agua
  • Aceite de oliva, o la mezcla de oliva con girasol alto oleico. En cantidad necesaria para cubrir las berenjenas dentro del recipiente conservador.
  • 4 dientes de ajo cortado en láminas (o picadito)
  • 10 hojas de laurel
  • 10 gr de orégano
  • 1 puñadito de pimienta negra en grano

Preparación

El paso a paso

  1. Lavá y secá muy bien las berenjenas, luego cortalas en rodajas de 1 cm aprox.

Rodajas 2

  1. Colocá las rodajas de berenjena en un colador de pastas, formando capas alternadas con sal gruesa. No exageres, evitá que te queden muy saladas. El colador de pasta se debe colocar sobre un recipiente para que en él caiga el líquido amargo de las beranjenas.

  2. Dejá las berenjenas allí tres o cuatro horas aproximadamente, hasta que despidan el líquido.

colador

  1. Retiralas y quitales la sal gruesa a las rodajas de berenjenas.

  2. Herví el vinagre con el agua, vas agregando las berenjenas poco a poco y dejalas cocinar durante 1 minuto, aproximadamente, hasta que estén tiernas en el centro pero permanezcan firmes.

  3. Retirá las berenjenas, escurrirlas bien y colocalas en una bandeja.

  4. Cortá los dientes de ajo en láminas y reservalo

  5. Colocá las berenjenas dentro de un recipiente de vidrio (un frasco por ejemplo) alternando con el ajo, el orégano, el laurel, y la pimienta.

  6. Añadí el aceite, cubriendo “por completo” las berenjenas.

En Frasco

  1. Tapá el recipiente y guardalo en la heladera dejando que macere el mayor tiempo posible antes de consumir (mínimo una semana y lo ideal …un mes).

Si tenés paciencia van a madurar los sabores y cuando abras el frasco no te darán ganas de convidar tus berenjenas en escabeche.

Nota impotante

Las berenjenas son geniales pero absorben el aceite apasionadamente. De manera que te sugiero que  intentes escurrir todo lo que puedas el oleoso líquido en el que durmieron hasta que las llevaste a la mesa. Aportan muchas calorías.

 

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