Cómo reconocer el pescado fresco

 

El pescado, en general, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, también es rico en grasas que contienen una alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados, así como en vitaminas y minerales.

Esta composición tan adecuada para la nutrición humana, pero también lo es para los microorganismos que normalmente se localizan a nivel de las branquias, el mucus que recubre la piel y contenido abdominal y que, durante su crecimiento tras la muerte del animal, lo irían descomponiendo progresivamente, si no se le pusiese freno al proceso.

Por todos estos motivos el pescado (al igual que la carne, leche, etc.) es un alimento muy perecedero, es decir que se altera rápidamente, lo que requiere que sea mantenido en las debidas condiciones de conservación hasta que sea consumido y que sea adquirido lo más fresco posible.

El grado de frescura con que el producto llega al mercado y por tanto se pone a tu alcance, es un factor de gran importancia en relación con la calidad del pescado.

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Las claves para identificar pescado fresco

Estas características se pueden apreciar fácilmente a través de los sentidos, como la vista, olfato, tacto, etc., (por lo que se denominan características organolépticas), observando su aspecto general, consistencia, color, olor, etc.

Para saber si un pescado está fresco o no lo está. son las siguientes:

  1. Los ojos en el pescado fresco están abultados, y la pupila es negra y brillante. Cuando el pescado no está fresco los ojos están hundidos, y la pupila se torna gris, y la córnea lechosa
  2. La piel debe tener un color vivo. En el pescado que no está fresco la piel es blanda, y se desprende con facilidad de la carne del pescado
  3. Las agallas deben tener un color rojo o rosa intenso, y un aspecto limpio y brillantes. El pescado que no está fresco sus agallas son de color amarillento, amarronado  o grisáceo
  4. Si el pescado tiene escamas, éstas deben estar adheridas a su cuerpo
  5. Las vísceras del pescado es lo que primero se deteriora, por lo que si observás que el  pescado presenta una tripa hinchada es porque sus vísceras presentan putrefacción, y los gases bacterianos que se producen ocasionan efecto globo
  6. El pescado fresco debe oler a mar, o a río. Al perder su frescura, este olor se vuelve desagradable
  7. El pescado fresco la carne es firme y elástica, si la undís con tu dedo, al retirar la presión regresa a la forma previa. no es flácida.pescado-fresco-3

 

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