Trucos para cocinar la Pasta

En la cocina hay cientos de creencias que pocos discuten, y unas cuantas se refieren a la pasta. El mandato dice que tenés que usar agua abundante para cocinar espaguetis, macarrones y demás variantes, o que echés la sal y la pasta cuando el agua ya está hirviendo. También hay discusión sobre el asunto del aceite: si tirás un chorrito en el agua de cocción, como se suele hacer en España pero no en Italia, ¿evitamos de verdad que se pegue o perjudicamos la sagrada unión entre pasta y salsa?
1- ¿Hay que cocinar los fideos con mucha agua?.
La experiencia de hacer 50 g de mostacholes en 1/2 litro de agua o en 3 litros, fue que quedaron igual de bien cocidos. Sólo que con menos liquido, hay que removerlos cada tanto para que no se peguen.
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2- Echarle aceite al agua evita que la pasta se pegue.

Tambien hay quien dice que hacerlo es un error ya que luego la salsa no se absorbe.
Hemos comprobado que con o sin aceite los fideos no se pegan y de sabor están iguales. En relación a la salsa la diferencia de adherencia es casi imperceptible

3- A mi me enseñaron de chico que hay que echar la sal cuando el agua está hirviendo.

Se supone que hierve mas rápido sin sal y es para ganar tiempo. Es verdad, se gana 1 minuto. El sabor no varía.

4-  ¿Es necesario hechar la pasta recién cuando el agua hierve?

Hay quien ha probado hacer los fideos desde agua fría. El resultado es que así ganás tiempo. Sin embargo la textura y el sabor pierden puntos. Entonces no es recomendable.

5- Si arrojás el espagueti a la pared y queda pegado, está a punto.

La prueba dió que los fideos medio hechos, los que ya estaban al dente y los pasados de cocción, todos, quedaron pegados a los cerámicos. De manera que, lo que te recomiendo es contabilizar el tiempo, respetar el minutaje que indica el paquete y listo, a colarlos.
6- ¿Hay que enjuagar la pasta en agua fría después de cocinada?
Si vas a usar una salsa caliente, aparte de ser un paso innecesario es  contraproducente, ya que la pasta quedará más resbaladiza y la salsa se adherirá peor. Así que ya sabés, la pasta se cocina, se escurre y se echa directamente en la salsa para que se impregne bien.

Secretito

No tires toda el agua de cocción

Reservá al menos una pequeña cantidad del agua de cocción, un par de cucharones por ejemplo. Serán geniales, si la salsa te queda un poco seca, así podrás añadir un poco más de ese líquido con el sabor de la pasta para conseguir una salsa mucho más sabrosa.

Salsa de atun-2

En resumen.

Para la pasta seca

  • La podés cocinar en menos agua.
  • Es innecesario agregarle aceite al agua.
  • La sal la podés agregar antes o después del hervor.
  • Poné los fideos a cocinar cuando el agua ya hirvió.
  • Lo de justo punto de cocción del fideo según se pegue o no a la pared, es otro mito.
  • No bañes con agua fría tu pasta ya cocida.

No olvides que siempre es recomendable comer vegetales en la comida que incluye almidones (pasta, arroz, papas, etc)

ensaladita

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

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