Las Especias en tu cocina

Hace unos años regresábamos con Susy de nuestro primer viaje a Europa, y estando a punto de embarcar hacia casa hicimos una última compra, una bolsita de “peperoncino”, una mezcla de especias picantes. Semanas después decidimos condimentar unos regios fideos con el condimento italiano, 1 cucharada sopera parecía suficiente. El resultado fue salir corriendo al primer bocado, con la lengua ardiente!
Hubo que tirar la pasta y cocinar otro paquete.
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Tardamos 1 año en darle otra oportunidad al “peligroso” peperoncino. Por supuesto a una dosis mucho mas moderada. Y allí lo pudimos disfrutar de acuerdo a la expectativas generadas en el momento de la compra.
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Las Especias

Técnicamente se considera una especia a las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las perfumadas hojas de algunas plantas (hierbas)

Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas.

¿Como manejás las especias en tu casa?

Lo que te cuento se basa en un video producido por Mikel López Iturriaga para el blog El Comidista.
  • Las especias guardalas alejadas del calor en un lugar oscuro y seco.
  • Conservalas en frascos pequeños y herméticos. El contacto con el aire las deteriora.
  • Las bolsas tipo zip, son una buena opción también.
  • Y guardarlas en la heladera no es ningún disparate.

Las especias no son eternas

Si las comprás enteras te aguantan hasta 2 años. Si están molidas, estarán utilizables por 6 a 12 meses. Aunque el diagnostico definitivo lo dará tu nariz. Si no huelen a nada, están para tirar.
Si no sabés cuanto poner (ya leíste mi experiencia). Primero moderación. Arrancá con una pequeña cucharadita al ras. Siempre tendrás tiempo para agregar más.
Si las especias son para hacer salsas, estofados o sopas, agregalas al principio de la cocción.
Si las vas a mezclar en un untable (queso blanco, humus, yogur natural, puré de berenjenas, etc.), colocalas 2 horas antes de servirlas, para que se integren y perfumen la preparación.
Te sobran pequeños restos en distintos frascos, animate a juntar los puchitos y usás la mezcla para guisos o marinadas. Evitás desperdicios y … descubrís nuevos sabores.

¿Cuál y con qué?

  • Pimienta negra con escabeches y marinados
  • Comino con hortalizas, carnes y legumbres
  • Nuez moscada y clavo de olor con salsa blanca y cordero
  • Canela con guisos de pollo, manzanas, batatas, peras, pan dulce.
  • Pimentón (dulce, picante, ahumado) con legumbres.
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Si recién estás armando tu alacena, cuáles son las especias básicas que no deben faltar en tu cocina
  • Pimienta negra y blanca
  • Pimentón
  • Canela
  • Comino

Y está muy bien tener algunas mezclas por allí

Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y el universo de los chiles.  La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas étnicas adquieran su toque característico.

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

Hacer que pase  lo que deseas requiere que hagas cambios. Para relacionarte con la comida de una manera diferente, para generar acciones más efectivas que te lleven a alcanzar tus  objetivos. ¡Podemos facilitar este proceso!.

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Te esperamos!!

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Un comentario Agrega el tuyo

  1. fbernabei dice:

    Ja Ja! Parece que a todos nos pasó lo mismo con esas hermosas y prometedoras bolsitas!

    Me gusta

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