Si vas a cocinar carne…

Llamamos carne al tejido muscular de mamíferos terrestres y aves. En ocasiones incluimos al pescado en la categoría (carne de pescado).

Gran alimento, de textura firme, fuente de proteínas de alto valor biológico, hierro y  vitamina B.

La cocción de las carnes requiere precauciones.

Su tejido es a la vez frágil y resistente. Se logra una atractiva jugosidad con una temperatura interna de entre 55 y 65 °. La clave para cocinarlas bien es saber qué tipo de calor necesita cada tipo de carne, para lograr equilibrio entre sabor y ternura. Muchas recetas publicadas y seguidas al pie de la letra, terminan con un producto demasiado cocido y reseco (aunque sobre gustos…ya sabés!).

Conceptos básicos

  • Chamuscar la carne al inicio de la cocción no la hará mas jugosa. Ni tampoco cocinarlas en un medio líquido. La jugosidad depende de la temperatura que se logre en el centro del trozo de carne. Si supera los 65° quedará seca.
  • La carne “se pasa” rápidamente. Cocinar a fuego lento retrasa el proceso y permite controlar mejor el resultado final
  • La mayoría de las recetas no puede predecir correctamente los tiempos de cocinado. Nada podrá sustituirte comprobando “personalmente en persona” si la carne está hecha. Hacelo desde el principio y con frecuencia.

Después de estas sugerencias, estás en buena posición para sacar provecho de cualquier pieza de carne y las recetas que elijas.

DoctorUgarte      “Comer Bien, Vivir Mejor”

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Todos los contenidos de doctorugarte.com tienen un propósito informativo. No te recomendamos realizar cambios en tu alimentación sin el consentimiento, aprobación o valoración previa por parte de un profesional médico o nutricionista. Los contenidos de doctorugarte.com en ningún caso sustituyen el consejo, consulta, diagnostico o tratamiento médico.

 

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. José Mangone dice:

    Muy bueno!!!
    Lo felicito Dr

    Le gusta a 1 persona

    1. Nacho Santágata dice:

      Muchas gracias José!

      Me gusta

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