Si la pasta es una prioridad en tu dieta…

¿Estamos consumiendo demasiadas harinas?

Probablemente en la mayoría de los hogares si.

Atención: que no todas las harinas son la misma, y esto es determinante para referirnos a las harinas, no hay que generalizar.

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Si la harina que consumís habitualmente es refinada, tendría que desaconsejarla para tu dieta y recomendarte, en su lugar, consumir más frutas, hortalizas y legumbres. Es preferible consumir garbanzos, batata asada o una ensalada de zanahoria antes que un plato de macarrones, lasañas o espaguetis… Ahora bien, la inclusión de pasta es una atractiva posibilidad gastronómica y, si te decidiste por ella, podés hacerlo de una forma más adecuada.

Estas son las pautas para dar con las opciones más saludables.

¿Pasta seca o pasta fresca? sus diferencias nutricionales

La principal diferencia entre ambas tiene que ver con la conservación. La pasta fresca contiene huevo, está hidratada, y, por esto, la tienen que mantener refrigerada. La pasta seca es más versátil y duradera, ya que al eliminarle el agua podemos guardarla y despreocuparnos de su fecha de vencimiento. Cuando nuestra pasta seca se hidrate durante la cocción, tendrá valores nutricionales muy similares a los de una pasta fresca. Puede no contener huevo.

 

Mejor pasta integral

Desde el punto de vista de la salud, siempre será preferible elegir una versión integral. Una pasta 100 % integral permitirá obtener más saciedad y que amortigüe el efecto (hiper) glucémico que genera al absorberse.

¡Cuidado con las salsas!

No solemos tener en cuenta que las calorías no dependen solo del peso de la pasta. Fijate cuanto ponés de queso, aceite y/o crema porque le dan a la preparación un valor calórico a veces mayor que el aportado por la misma pasta.

No obstante, acordate que, aunque elijas bien tu pasta, lo que de verdad determinará que sea un plato saludable no será sólo el tipo de pasta, sino la cantidad que comas y el acompañamiento. O sea que si tenés diabetes tambien podés comer un poco de pasta. Aunque nunca como “plato único”. Intentá acompañar siempre tus pastas de una buena porción de hortalizas ( si, ¡también una ensalada!), siguiendo este criterio: “tratamos de comer verduras con pasta, no pasta con verduras”.

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Las nuevas pastas de legumbre, ¿qué onda doctor?

La pasta que está hecha solo con harina de legumbre es un producto que mantiene la forma (tirabuzón, macarrón), pero se diferencia en la procedencia. Es decir: se trata de legumbre triturada en lugar de harina de trigo. Hay diferencias nutricionales notables, dado que las legumbres tienen más fibra que el trigo y el doble de proteína.

En cualquier caso, no asumas que comer fideos de legumbres es lo mismo que comer garbanzos con cuchara en un plato.

Hay algunas diferencias en cuanto a masticación, saciedad y resultado final del producto.

Fideos Legumbres

Sin embargo no creas que comer un plato de lentejas es lo mismo que darle diente a una pasta a base de legumbres.

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En síntesis: le decimos si a la Pasta. Sin embargo tendrás que definir una estrategia para que sea un plato saludable.

  • Tipo de pasta (común, trigo candeal, integral, de “harina” de legumbres)
  • Salsa o condimentos (aceite, queso, crema)
  • Tamaño de la porción (parte del plato o plato completo)
  • Como se completa la comida (la acompañamos con vegetales)

¿Qué vas a comer hoy?

DoctorUgarte      “Comer Bien, Vivir Mejor”

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