El sabor de la Calabaza

 

Gracias a la gran variedad de calabazas que existe, se encuentran disponibles en el mercado durante todo el año. Te aconsejo adquirir tus ejemplares firmes y con la piel intacta. Además, preferí los que conserven su rabo o pedúnculo. Esto evita que la calabaza pierda humedad.

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.

Es buena fuente de fibra, produce saciedad y mejora el tránsito intestinal. Su fibra soluble tiene una cierta capacidad para reducir la absorción de colesterol.

Te cuento lo que hice con las calabazas que me traje en la compra

Receta 1

Risotto de calabaza con berenjena y champignones

 

Ingredientes:

  • 300 g calabaza
  • 200 g de arroz parboil (oro)
  • 100 g champignones
  • 150 g de berenjenas
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen
  • Caldo de verduras
  • 3 cucharadas queso rallado
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Preparación:

Cortá la calabaza en daditos, igual con los champignones y las berenjenas. Rehogá la cebolla en el aceite, cuando esté dorada añadí la calabaza, dejá 10 min a fuego lento para que se vaya caramelizando, agregás los champignones, la berenjena, la sal y la pimienta, mezcla todo y dejalos 3-4 min más. Añadís el arroz, rehogá 2 min más mezclando. Empezás a echar caldo poco a poco, vas removiendo hasta que el arroz esté hecho.  Al acabar la cocción lo servís y espolvoreas con el queso. Comen tres.

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Arroz con calabaza y carne de ayer

Ingredientes:

  • Restos de colita de cuadril
  • 1 cebolla mediana.
  • 100 g de calabaza ya pelada y en cuadraditos.
  • 2 zanahorias.
  • 1 vaso de arroz
  • 2 vasos de caldo de vegetales
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen.
  • orégano.
  • pimienta negra.
  • sal.

Preparación del arroz con calabaza y carne de ayer

Lo primero es pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos (tamaño 1 x 1 cm). Pelá y cortá la cebolla  igual que la calabaza. Rallá las zanahorias.

Ponés dos cucharadas de aceite en una sartén amplia o un wok (el arroz se cocina allí) y dejala a fuego medio. Cuando tomó temperatura agregás los vegetales, y a rehogar, bajales el fuego. Para hacerlas con tan poco aceite es importante que las hagas “desssspaaaacito“.

Tapás la sartén o wok y vas dándole vueltas de vez en cuando para que se vaya haciendo poco a poco. Cuando estén las hortalizas rehogadas (si probando la calabaza ya está blanda, listo!), le echás los restos de colita de cuadril (o similar) bien cortada en trocitos de 1 a 2 cm.

Removelo durante un minuto para que se integre con las verduras y echás el arroz. Añadí orégano, sal y pimienta a gusto. Rehogalos durante 30 segundos para que el arroz tome el sabor,  pero que no se pegue y añadís los dos vasos de caldo.

Subís el fuego a medio-alto y dejás hasta que haya absorbido el agua del caldo (si falta agregale un poco mas de caldo). Justo en ese momento retiramos la sartén del fuego y la dejamos reposar tapada para que termine de hacerse.

Te queda genial. También aquí comen tres!

Me sobró una calabaza, ahora veo que hago.

DoctorUgarte

En DoctorUgarte – Coaching para Adelgazar

Que las cosas sucedan depende de vos. El Coaching es un proceso que te ayuda a observar lo que te pasa, de una manera diferente (y mejorada), a generar nuevas respuestas y a gestionar acciones efectivas. A lograr tus objetivos.

 

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