Poné la pasta, (yo llevo el pesto)

A veces las consultas vienen de a pares. Esta semana 2 personas me consultaron sobre la conveniencia de comprar fideos dietéticos

Cuando pregunto ¿para qué?, suelo escuchar la frase “es que las harinas me hinchan”. Si sigo preguntando, el sintoma referido aparece después del segundo plato de fideos o en el contexto de una comida, digamos, copiosa.

¿Sabés qué?

Una pasta libre de gluten o dietética se indica a personas con enfermedad celíaca (una grave alergia a esa proteína, propia del trigo y presente en otros 3 cereales) y en casos de una diagnosticada intolerancia al gluten. En total no llegan al 7 % de la población.

Si estás del otro lado, no encuentro justificativo para adquirir fideos mas caros y horribles (ya alguno dirá que son deliciosos, hay gente para todo!).

Por ejemplo un fideo hecho con arroz, también es un cereal y su valor calórico es igual a uno de trigo, por lo tanto, no es dietético en ese sentido.

Para mí un pasta dietética es:

  1. seca ( de paquete)
  2. de trigo candeal (duro, duro)
  3. cocinadas al dente ( si te dice que son 9 minutos de cocción, repetalos) y
  4. en un porción que no supere el 1/2 plato.

 

Como en Italia, es un “ Primi Platti”, la comida saludable se completará con una ensalada y alguna proteína.

Si ya tenés en mente cocinar »pasta« esta noche yo llevo la salsa. Me encanta el pesto.

fideos secos spaguetis

El pesto es la salsa menos complicada del planeta. No te obliga a sacar cazuelas, manchar sartenes o esperar cocciones: tu trabajo consiste básicamente en juntar y triturar hierbas aromáticas, frutos secos, queso y aceite de oliva. Y luego disfrutar pensando a qué se lo echás, claro. Si sos de las que disfrutan con la comodidad de lo conocido, te decidirás por una pasta, pero si te gustan las aventuras, ponéselo también a una sopa, unas hortalizas al vapor o, (y esto es genial) a una tostada de buen pan.

Este invento italiano es muy versátil, y para prepararlo en casa no necesitás más que seguir unas pocas reglas,

EL PESTO TIPO GENOVÉS

Ingredientes

  • 150 g de albahaca
  • 50 g de nueces
  • 60 g de un buen queso rallado
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Un poco de sal gruesa

 

Preparación

Trozás las hojas de albahaca con los dedos eliminando los tallos

Colocá las nueces, las hojas albahaca, la sal y triturarlos un poco, que no te quede una crema.  Como algunas personas tienen problemas con el ajo, yo preparo 2 frascos, uno sin, otro con el ajo (tendrás que triturarlo y añadirlo al final).

Luego incorporás el aceite poco a poco mientras mezclás. Añadí el queso y mezclá nuevamente.

El aceite de oliva es una grasa Omega 9, (contiene acido oleico), al frío de la heladera se pone sólido. Por lo que deberás retirarlo un buen rato antes de usarlo o darle un toque al microondas para tenerlo listo para usar.

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Secretito

Si tenés diabetes o sobrepeso, podés comer fideos con pesto, comiendo un cuarto del plato. Poco pero no prohibido. Completás la comida con una proteína (carne, huevo o una fuente vegetariana) y por supuesto una porción de hortalizas.

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Poné la pasta!

DoctorUgarte

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