Albóndigas de verdura

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Bajo la mesada de la cocina me encontré una bolsa con zanahorias, no se desde cuando estaban allí, pero lucían impecables. Abrí la heladera y tenía un atado de acelga, de esos que necesitan una oportunidad para expresar su potencial. Entonces recordé esta receta en la que las podría asociar y sorprender a la familia esta noche con otro plato vegetariano.

Rinde: para 5 porciones

Ingredientes

6 zanahorias medianas
1 atado de espinaca
1 diente de ajo picado
5 cdas. de queso rallado
1 taza de ricota magra
2 huevos
1 taza de pan rallado
½ cdta. de sal
Orégano, nuez moscada, pimienta a gusto

Preparación
Lavá las hortalizas. Rallá las zanahorias. Cociná y picá la espinaca. Mezclá los vegetales con el queso, la ricota, los huevos, los condimentos y agregale pan rallado suficiente hasta lograr la masa. Formar las albóndigas y empanalas. Llevalas al horno en 180°, en asadera aceitada y enharinada. Dales 20 minutos. Y listo! Todos a la mesaaaaa

Secretito: Las podés acompañar, en invierno con un plato de sopa de vegetales. Y en verano una ensalada de rúcula y tomate o un timbal de arroz integral frio.

DoctorUgarte
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