CANELONES DE ZUCCHINI

Voy a la verdulería 2 veces por semana, no llevo una lista de compra. Para mí es como ir de cacería. Elijo por 3 criterios:

a. Lo que necesito si o si
b. Productos con un aspecto impecable y tentador
c. Frutas, pero sobretodo Hortalizas, que además de buena pinta tengan un precio irresitible.

Hasta aquí todo bien. El problema se presenta cuando descargo el changuito (si, llevo un carrito!) y no se donde poner lo que traje. No entran en la heladera. Y en ocasiones mi esposa pregunta ¿que pensás hacer con esos morrones?, todavía tenemos los de la semana pasada.
Un dilema que intento resolver. Resulta que ayer me traje unos zucchinis de ensueño y antes que comenzaran los comentarios, llamé a las NutriG para pedirles una receta con mis bellos calabacines. Hubo respuesta. Hoy la compartimos.

CANELONES DE ZUCCHINI

Ingredientes:

• 2 zucchinis grandes
• 300 g espinaca o acelga
• 400 g Ricota descremada
• 1 cebolla grande
• Queso

• 5 tomates perita
• 1 zanahoria
• 1 morrón rojo
• 1 cebolla de verdeo
• Condimentos a gusto

Preparación

Para la salsa:
A los tomates y haceles una pequeña cruz en la base. Ponelos en agua hirviendo no más de 2 minutos.
En una cacerola con un poquito de aceite rehogá la cebolla de verdeo y el morrón cortados en cuadraditos, luego poné la zanahoria rallada gruesa. Agregá el tomate troceado y dejalos a fuego lento unos minutos.

Para los canelones: Cortá los zucchinis a lo largo, en fetas delgadas, luego cocinalas al vapor hasta que estén blanditas, reservalas.
En una cacerola hervís la acelga/espinaca (tambien podés usar las de frezer)
Por otro lado, cocina la cebolla picadita.

En un bol mezclás la ricota con la espinaca y la cebolla.
Rellená las fetas de zucchini y enrollalas. Colocala en una placa de horno con las puntas de los zucchinis hacia abajo. Colocale la salsa por arriba, el queso y llevalo al horno 20 minutos o hasta que dore.

Y listo, mis zucchinis tuvieron el lucimiento que imaginé cuando los traía a casa.

Las NutriGeniales son: Antonella Fabiano, Cecilia Lefevre, Daniela Mayorca, Pilar Navarro y Sofía Traversoni.

Muchas Gracias!

DoctorUgarte

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