Canelones de pescado

Hoy que está fresco, me parece que podemos preparar un plato adecuado al clima y original (mi madre jamás lo hizo) Allí vamos por unos canelones, que no se incluyen ningún elemento lácteo, perfecto para intolerantes a la lactosa o para servir como un aperitivo super original. Es una receta –adaptada- de El Comidista (Mónica Escudero).
Estos son canelones de pescado blanco y camarones.
Se pueden servir tibios, solos o acompañados de una ensalada hojas verdes y tomatitos cherry (para convertirlos en un plato completo). En esta ocasión optamos por merluza porque buscamos un sabor delicado: si el pescado fuera atun, sardina o caballa haría desaparecer completamente el sabor de los camarones.
Los camarones (o gambas) tenés que hacer que se calienten (cerca del fuego) sin que se termine de coagular la proteína. Así su textura se complementará con el pescado blanco, la cebolla y el puerro.

El toque de gracia lo pone una vinagreta bastante limón: una o dos cucharadas serán suficientes para levantar aún más el sabor.

Ingredientes

Para cuatro personas:

• 500 g de merluza sin piel ni espinas
• 400 g de camarones
• 8 placas o panqueques de canelones
• 1 puerro
• 1 cebollas
• 1 cebolla de verdeo grande
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Salsa Tabasco (opcional)
• Limón al gusto
• Perejil

Preparación

1. Prepará los panqueques o cociná las placas de canelones según instrucciones de la caja, enfrialos y ponelos sobre un paño limpio hasta que las uses.
2. Las gambas son salteadas con aceite de oliva. Pasalas por un colador chino y reservate el jugo.
3. En una sartén grande calentás un poquito de aceite y pones las cebollas y, la idea es que la cebolla se vaya friendo un poco, hasta que se quede ligeramente dorada, transparente y con una textura blandita. Ahí le sumás el verdeo (reservate los tallos que se usan después y el puerro, añadiendo el ajo picado cuando estas empiecen a volverse transparentes.) Añadir entonces la merluza trozada pequeña y lo cocinás tres o cuatro minutos
4. Apagá el fuego y ponele las gambas cortadas en dos o tres trozos –es importante que se noten–, y dales vueltas un par de minutos con el calor residual. Retirá todo de la sartén y rellená los canelones.
5. Enrrollalos y regalos con una vinagreta hecha con el jugo de los camarones, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y, si te animás, tabasco. Decoralos con el tallo del verdeo picado, perejil y un poco de ralladura de cáscara de limón muy fina.
6. Los acompañás con una ensalada de lechugas y cherrys.

Algo distinto con un grado de complejidad mediano, y un sabor encantador.

DoctorUgarte

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Un comentario Agrega el tuyo

  1. Alma dice:

    Excelente opcion!!

    Le gusta a 1 persona

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