Hasta hace pocos años pensaba que comer pescado era un espantoso sacrificio que las madres imponían a sus hijos, con la buena intención de hacernos fuertes y sanos. Confieso que sin entusiasmo y gradualmente, me fui acercando a esas carnes acuáticas con mejor predisposición. Como especialista en Nutrición tuve acceso a la información necesaria para reconfigurar mis gustos en base a la evidencia y, por supuesto también a las artes culinarias. Ya una vez adaptado el paladar, comenzaron otras cuestiones꞉ Que si es fresco, que las espinas, que el olor, que no sé cómo cocinarlo, que a los chicos no les gusta. Pero desde que sabemos que son bajos en calorías, que aportan esas grasas omega 3 tan buenas para el corazón, que son la base de la dieta mediterránea, etc. Sumale al panorama las nuevas pescaderías, el sushi con entrega a domicilio y tanto cocinero del nuevo milenio. Ahora miramos a los productos del mar desde una nueva perspectiva.
El pescado fresco no huele mal, a las espinas se aprende a manejarlas y cocinarlo no es tan difícil. Fijate en la receta que te presentamos hoy:
Grillada de pescado y vegetales
Para cuatro porciones
Ingredientes
• Pescado: Salmon rosado, o brótola, abadejo, lenguado. Unos 800 gramos
• Jugo de 1 limón
• Blanco de 2 puerros cortados en juliana a lo largo.
• 2 zanahorias cortadas en juliana a lo largo.
• 4 Zapallitos o 3 zucchinis cortados en bastoncitos
• Rocío vegetal
• Caldo de verduras (si es casero mejor)
• Sal (lo mínimo necesario) y pimienta al gusto
Guarnición:
• 2 Papas medianas
• 12 chauchas previamente hervidas o puntas de espárragos.
• Aceite de oliva extra virgen, 4 cucharadas soperas
• Semillas de sésamo 8 cucharaditas de café
• Semillas de lino 2 cucharadas de té
• Sal (lo mínimo necesario) y pimienta y nuez moscada a gusto.
Salsa
• Vino blanco 150 cc (el alcohol se evapora durante la cocción)
• 1 diente de ajo picado
• Caldo de verdura 200 cc
• Maicena 1 cucharada de té
• Sal (lo mínimo necesario) y pimienta a gusto.
Preparación
Pasá por agua hirviendo los puerros 3 minutos y las zanahorias 5 minutos. Los zapallitos todavía los dejas como los cortaste. Reservá todo. Recién antes de servir vas a saltear las 3 hortalizas juntas en una sartén de teflón o similar, con rocío de aceite.
Por otro lado vas a tostar las semillas de sésamo en una sartén limpia (menos de 1 minuto) luego las llevas a un mortero o procesadora y las rompés.
Las papas las cortaste en dados de 3 x 3 cm y las cocinas hasta que estén tiernas. Después las vas a salpimentar y rociar con el aceite de oliva y las rociás con las semillas rotas, ¡que buen efecto visual!
Para la salsa, mezclá el ajo picado con el vino blanco y hervilo en una pequeña cacerola, hasta que se evapore el alcohol. Luego le agregás el caldo, que previamente, y en frío, mezclaste con la maicena. Ponés todo a hervir, hasta que se espese, condimentás.
¿Ya tenés todo listo? Ok ahora cocinas el pescado separando en 4 las porciones que luego vas a servir. En una plancha de hierro, rociada con el spray de aceite. Condimentalo antes de cocinar y durante la cocción rocialo con jugo de limón, de ambos lados. Cuando estén dorados los retirás y servis con las papas y la salsita. Un Manjarrrr!!!!
DoctorUgarte
Contacto: eldoctorugarte@gmail.com
