Ratatouille

La famosa película de Pixar de 2007 (¿no la viste?!!) es para chicos y grandes. Cuenta la historia de Rémy, una ratita que nació con capacidades fuera de lo común para su especie, una exquisita sensibilidad para distinguir olores y sabores; puede leer y sobretodo tiene un proyecto de vida. Rémy quiere Cocinar! Las circunstancias…

Volver de las Vacaciones

Después de las Vacaciones y del Carnaval, muchos son aquellos que quieren volver a la “normalidad” o a encarar “desde ahora mismo” una alimentación saludable. Lo decepcionante es que una buena intención no alcanza, se requiere de esfuerzo y planificación para que no se queden en simples “buenos propósitos” No pretendas cambiar de golpe, en…

Nuggets en tu casa

No es una albóndiga ni es una croqueta, es un nugget (en inglés significa ‘pepita’), digamos que es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta (en este caso) de pollo, finamente picada. Se reboza con pan rallado antes de cocinarlo. Los sitios de comida rápida te los sirven fritos en aceite, vos también…

Fetuccini Alfredo

Hace ya casi 20 años que hicimos con Susy el gran esfuerzo para conocer Italia, nuestro primer viaje a Europa, era un acontecimiento. Algunos de mis pacientes, experimentados viajeros, me daban sabias recomendaciones: museos, plazas, paseos. Todavía recuerdo cuando Catalina y Gianni, entusiastas de la buena cocina, me daban un “imperdible” romano: vayan al restaurante…

La ciencia de la Nutrición

Un médico Nutricionista recorre 7 años de facultad para llegar a médico, 4 años más como residente para ser médico clínico, 2 años más para entrenarse y certificar como especialista en nutrición (¿vas sumando?). Continúa leyendo articulos de actualización, participa de ateneos en las sociedades médicas, va a congresos y simposios.Y atiende a sus pacientes…

Frescura, sabor y color

Sigue haciendo calor, tenemos un Febrero a reglamento en este hemisferio sur. Para ventilar el ánimo vamos a darte buenas ideas, tanto si estás en la ciudad o si tenés la suerte de estar en tus vacaciones. Esta ensalada de carnaval va a ser más que bienvenida. Una buena comida tendría que tener equilibrio entre…

Secretos del Freezer (2)

¿Cómo no encariñarse con este “amigo” que siempre está para rescatarte en una urgencia gastronómica?. Cuando decís: no me voy a preocupar, seguro tengo algo en el freezer. Seguimos con el Freezer. Frost o no frost El sistema No Frost se compone de un motor que enfría y de un ventilador que reparte el aire…

Secretos del Freezer (1)

¿Guardás un alimento en el freezer y listo?. Algo tan sencillo en nuestro dia a día, contiene algunos secretos. Te los cuento, por si no los sabías. La congelación desacelera el movimiento de las moléculas de los alimentos. Esto significa que cualquier microorganismo (bacterias, hongos, etc.)se paraliza. Pero, una vez descongelados, pueden recuperar su actividad…

El Omelet (u Omelette)

Ya sabés que el omelette es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con manteca o aceite de oliva, en una sartén. Puede que no sepas que el plato tiene su origen en España durante la Guerra de la Independencia (1808 – 1814). Resulta que con los bloqueos empezaron a escasear algunos alimentos, incluyendo…

Una torta de Manzana y Ricota

Me suelo preguntar si la repostería dietética no es una utopía. Por más edulcorantes, leche descremada, algarroba, o productos farináceos sin gluten. La harina es harina aunque sea integral, no hay huevos dietéticos y la crema 0% grasa de Sancor, no dejó su dirección al desaparecer de las góndolas. Sin embargo el valor calórico de…

¡Santa Hamburguesa!

Es común considerar a la hamburguesa como clásico exponente de “comida chatarra”. Y allí tenés un ejemplo de simplificación e inequidad. Porque no es lo mismo una caja de 4 o 12 piezas que te venden en el super o la de la hamurguesería, que te tienta por la foto y el aroma (si, por…

Milanesas de calabaza

Vanesa se hizo vegetariana hace 1 mes y está viviendo la experiencia. Me contó que lo que mas extrañaba era la ceremonia de comer milanesas con su adorada abuela “Chela” todos los viernes, y que no veía como podía mantener ese momento tan esperado de la semana. Entonces le dije: – Vas a poder Vane!….