Un Revuelto de Zapallitos

Casi todos los viernes voy a la verdulería, de ida lleno de expectativas, de regreso con el changuito lleno hasta el borde de mercadería. Mi secreto es ir al comercio que me permite elegir. Sólo reemplazable por el comerciante que, aunque no lo permita, te selecciona las piezas como si fueras vos. El caso es…

Día Internacional de la Croqueta

Nacidas en Francia, maduraron en España: la historia de la croqueta “Las croquetas deberían tener carozo, para que pudiésemos llevar la cuenta de las que comemos”. Esta frase tan lúcida es del gran Ramón Gómez de la Serna, y sirve para ilustrar gráficamente la devoción que algunos (¿vos también?) sentimos por estas manufacturas celestiales. El…

La receta del verano

En el repaso del recetario de fin de año, donde el calor sostenido nos llevó a reconsiderar lo que ibamos a presentar en la mesa, encontré »la receta de estas fiestas«. Te diría que fué la sorpresa, parecía un plato rutinario. Hasta que alguien dijo – ¿probaron el pollo »ese«?, está muy bueno! Varios aceptamos…

Alimentos con Mérito Propio: Hoy Brócoli

Me preocupan los adjetivos. Determinan calificaciones hacia personas o, en éste caso alimentos, que en la mayor parte de los casos: son incomprobables. Vos aceptás la apreciación o adjetivo, si lo asociás a lo que pensás del tema, o si te dejás sorprender por lo que se dice, y a veces porque creés en quién…

Tarta de Pescado: Facilísima!

Ayer fue dia de ordenar la casa, todos con una tarea asignada. Al mismo tiempo funcionaban la aspiradora, el lavarropas y la plancha. Por la casa se paseaban el balde, el secador y el escobillón. En alguún momento la pregunta iba a surgir: ¿qué vamos a comer?. Me miraban a mí, seguro porque detras mio,…

El Poder de la Sandía

Recuerdo que hace unos años estaba en una entrevista con una paciente de primera visita, su intención era adelgazar. A medida que avanzaba la charla me daba cuenta de su inquietud, entonces le pregunto si estaba todo bien, y me dice –Doctor, ¿voy a poder comer fruta? – Si, por supuesto, la tranquilizo. – Ah…

¿La comida genera adicción?

Si definimos adicción como una conducta caracterizada por la búsqueda compulsiva de recompensa (placer), a pesar de las consecuencias nocivas que conlleva este comportamiento, es razonable decir que la comida, claro que sí, puede generar adicción. Seguramente no en cualquier persona, sino en individuos con una predisposición (y con los factores ambientales que hacen que…

Comidas Procesadas y Ultra procesadas

La industria alimentaria elabora estas preparaciones comestibles a partir de sustancias derivadas de otros alimentos. No suelen ser un alimento completo, sino una lista de ingredientes, que necesitan un procesamiento previo como la hidrogenación de los aceites o frituras. Así como la hidrólisis de las proteínas o la refinación y cocción de harinas o cereales….

Consejos dietéticos para despedir el año

Mis amigos por whatsapp se quejaban el dia de Navidad de las molestas secuelas que les dejó la cena , y sobremesa, de Nochebuena. Yo se que además venían de cenas de trabajo, copas con amigos, comilonas familiares y finalmente… llegó la Nochebuena En el mal amanecer del 25 nada te quita el arrepentimiento por…

Qué cenar en una cálida Nochebuena

Vivimos en el hemisferio sur. En Diciembre es verano, y con 30 grados de temperatura, sudamos como beduinos (moradores del desierto). No hace falta mucho más para darnos cuenta que la comida debería adaptarse al clima… y el humor de algunos. Como te anticipé voy a darte algunas sugerencias para armar unas comidas adecuadas al…

Fiestas y “engorde”: Llueve sobre mojado

Es el mes donde la tele, los diarios, la radio, las revistas y en los dialogos de ocasión surge el tema: las comidas de estas fiestas. Son las protagonistas en estos días. Hasta los chistes que te llegan por whatsapp sobre lo que vamos a engordar en estos días. Amenazantes! Basta de engaños!! ¿Sabés qué?…

Las tablas de cortar

La tabla de cortar es un utensilio habitual en nuestras cocinas. Su función básica es servir de base para cortar o picar alimentos. Las hay de madera o plástico. Todas tienen una superficie plana y homogénea que facilita el corte o picado y es fácil de limpiar. Las tablas de cortar se utilizan para manipular…